云南米线的种类繁多，有过桥米线、小锅米线、豆花米线、汆肉米线等等，各有其独特的风味与魅力，可谓“百花齐放”，各有所长。但如果说一定要选一个“代表”，那么非过桥米线莫属。
别看小小一碗过桥米线，实则大有乾坤——它背后蕴藏着云南丰富悠久的饮食文化，作为云南非物质文化遗产，过桥米线像是皇冠上的明珠，在云南饮食文化名录上熠熠生辉。（图片仅供参考，请以实物为准）
米线美味，故事更让人心动
“过桥米线”这一名称来源于一个真实且动人的爱情故事。相传清朝时，在滇南蒙自城外，一个一心求取功名的秀才总在湖心小岛上读书，娘子心疼他辛苦，便常做他最爱的米线给他吃。然米线易凉，路途又远，从家里做出，过个桥送到秀才手中便凉了。
一次，娘子发现鸡汤上那层浮油如同锅盖一样将温度牢牢锁住，彼时的温度依旧足以将肉片烫熟。娘子发现了这个能够让丈夫“喝上一口热汤”的好方法，大喜过望。于是她将肥鸡、筒子骨等熬煮成汤，上覆厚厚鸡油，再将配料片至极薄，待送至亭中，再依次将配料放入滚汤中烫熟，
最后加入米线，食材鲜嫩，米线爽滑，汤汁醇厚，甚为美味。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，后世就把它称为“过桥米线”。
黄静昆带领团队，历经1000多个日日夜夜，遍访云南，找寻优质的食材，潜心研发、匠心打造极致，终于呈现了一碗体现云南精髓的过桥米线——云魁过桥米线。取名“云魁”，意为“云之魁首”，是希望以此品牌为载体，承载云南上好的过桥米线、上等的工艺食材、纯粹的匠人初心、悠久的饮食文化，打造成为代表云南的一张名片，走出云南，走向世界。
云魁，代表云南，打动世界
而这一个“魁”字，并非野心，而是“代表云南 打动世界”的责任与担当。云魁以“好汤 好健康”为品牌价值，以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。
在充满追求“利益最大化”的今天，云魁却在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下“笨功夫”，在食材、工艺与研发的每一个细节中，都追求尽善尽美。好汤源于好水、好味源于好材，一碗云魁过桥米线，展现的是黄静昆大厨的修行之路，圆梦之旅。
“上汤为魂”
任何一碗过桥米线都离不开一碗95度以上的高汤。“无火烹饪”的做法，靠汤汁来高温焖熟新鲜的佐料和米线，汤有多烫多鲜，米线吃起来就有多美多爽。过桥米线，就是在一碗汤上，来体现一碗过桥米线的力量。
首先是汤底，从水开始就无可挑剔——以源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山涌泉水为熬煮汤底，水质属弱碱性天然饮用水，富含多种人体所需的微量元素和矿物质。
以雪山涌泉为底，入汤食材也极为考究—— 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤，食材本身的营养和精华充分溶于汤底之中，香气四溢、口感清润、营养丰富，8 小时微火慢煮 ，为汤底注入浓郁的原生态风味口感。
还有一个不得不提的“美味秘笈”，就是云南特有的珍稀野生菌。菌汤中包含了虎掌菌、鸡纵菌、松茸、松露、鸡油菌、羊肚菌等珍稀菌类，菌汤在口中停留，让每一个味蕾都尽情拥抱野生菌的森系鲜美，无疑是味觉的一次奢华体验。
“米线为骨”
一碗以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌，汤体貌似波澜不惊却内里滚烫，夹起配盘里的里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等十余种精致食材，依次放入汤中，瞬间煮熟，味香交融。再将红河千年井水古法米线倒入汤中，米线似骨，迅速吸收汤的味道与精华，承其多重滋味于一线，入口中，身心皆悦。
想要做出“可堪为骨”的好米线，
必须具备三大核心要素——好米、好水、好技艺。
云魁古法米线精选7种米进行调和配比——哈尼梯田米、遮放贡米、勐海香米、东北大米、象牙软香米、本地晚籼米、稻花香米七种大米，依秘方按照一定比例配比，历经调米、配米、磨粉、碾浆、压制、阴干6大步骤制成，香软劲道，富有弹性，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。
好水
选用红河古井水制作，据村里老人说，古井下的水是一条名为范白冲的水系，此地下水夹与老洪破与美女山之间，经地下河最终流入异龙湖，而这异龙湖，便是养育了当地一方百姓的母亲湖，水质清澈甘甜，沁人心脾，做出的米线柔软细腻，味道纯正无杂味。
好技艺
云魁古法米线里，藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知这米的好坏；盯住米缸内几秒钟，便知各种米配比是否准确；抬头望望天，便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇，其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。对传统的坚持、对手艺的敬畏，在现代商业社会似乎显得有些“笨”或“慢”，但恰恰是“慢”，成就了云魁的魂。
“配菜为弦”
云魁过桥米线除了汤很有讲究之外，配菜的选择也颇具智慧。搭配了里脊肉、鹌鹑蛋、香酥、诺邓火腿和人间美味鸡枞菌等多种精致食材，如果说上汤、米线为主旋律，那么诸多配菜就是这一曲的和弦，与主食材互相辉映，奏得整支曲子丰富完满、蔚为难忘。
云魁一碗过桥米线，浮油鲜汤，色彩斑斓，雅座躬身，“过桥”而食，亦是容天下于方寸间，纳五味于一线至，天下一碗霸气至极。黄静昆大厨“舌尖一线”的圆梦之旅终是有一份交代，然云魁品牌的征途方始，未敢松懈，可期的未来，愿有我、有你、有大家。
首席品鉴官，著名导演/演员于荣光
于荣光老师与云南渊源颇深，对云南的风土人情、美景美食亦是情有独钟。2020年3月，在丽江筹备《雪山峡谷公园木府风云山水情景景区》时，第一次邂逅了云魁过桥米线。
初次相识，便被这碗正宗地道、匠心独运的过桥米线所深深吸引。他说：“吃过了云南各地的过桥米线，更知云魁的功夫与坚守。”
2020年7月，于荣光老师出任云魁“首席品鉴官”，亲自加入到云魁的产品研发、体验与优化中，凡事亲力亲为，为云魁的消费者们提供更加优质、健康、美味的产品。
云魁旗舰店主打精致时尚与复古民国的文化碰撞，通过打造四大主题概念复古沉浸式的场景，以及其中建筑风格的精致简化来塑造全新民国风格，搭配具有年代感的趣味互动装置体验，折射出极具民国情怀的品牌调性。
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