云南传媒公司：今日腊八！愿有人问你粥可温

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家家户户充溢着祥和、快乐

时至今日腊八节留存下不少传统习俗其中最重要的莫过于喝腊八粥因为它寄托了人们对于生活的美好愿望

在腊八节当日喝一碗香喷喷的腊八粥是这个节日最重要的“仪式”春节的气氛也就在这热气腾腾的粥里浓郁起来

烹煮腊八粥时需用文火慢慢熬到粘稠这取其“粘连”谐音寓意“连年丰收”
至于那些配料桂圆好比“富贵团圆”百合象征“百事和睦”核桃代表“和和美美”红枣花生则是“早生贵子”
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关于“好日子”的愿景就这样通过食材的美妙寓意与舌尖上的味道联结了起来它绽开于味蕾之上也被安放到了心底

亘古不变的习俗

曲靖宣威火腿

说到腊肉，那就不得不提曲靖宣威火腿。作为宣威最负盛名的美食，宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美，是中国三大名腿之一。

宣威火腿以宣威而得名，宣威因宣威火腿而增辉，宣威火腿制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细，腌制时长长达半年。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，因形似琵琶，故也称“琵琶脚”。

切去火腿表层，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，或蒸或煮或炒，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，香气浓郁，色泽鲜艳，口感温润，唇齿留香。
丽江腊排骨

丽江腊排骨选用当地最原生态的放养猪，精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等，腌制一天后，取出挂在阴凉透风的地方风干，制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。

在丽江，腊排骨当然是用来煮火锅啦，腊排骨煮成的汤底呈乳白色，煮出来的火锅汤汁味道醇厚，鲜美浓郁，每一口都能尝到历久弥新的韵味，再搭配上时令蔬菜，味道美滋滋。
大理诺邓火腿

在大理，有一个古老的村落，自唐代南诏时期以来，村名一直没变过，被称为“千年白族村”，这里有千年历史的天然盐井，造就了当地独具特色的美味——诺邓火腿。

每年冬至过后、春节前夕，这是静谧的诺邓最热闹的时候，人们把养得膘肥肉厚的云南高原小黑猪赶上案板，准备年味美食。
杀完猪后，诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿，搭配诺邓千年古井矿物质井盐，进行纯手工腌制。随着时间的发酵，通风晾干，制作好的诺邓火腿色泽红润，香味浓郁，咸鲜带甜，肥而不腻，满口余香，回味悠长。
迪庆琵琶肉

和其他地方不同，迪庆琵琶肉采用的是藏族传统腌肉方法制作，腌制的也不是猪的某个部位，而是整猪腌制。每至隆冬时节，当地人将猪屠宰后，就会将其内脏和骨头取出，保留完整躯体，随后撒入花椒面、草果面和食盐等轻轻揉搓腌制，再将其开口缝合，在缝线处涂敷上水或香油调好的灶灰，用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀，最后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。

制作好的琵琶肉成品肉色透明，红白相映，色鲜味香，风味独特，光是看着就食欲大开。
红河腊肉香肠

冬至一过，红河的街头巷尾，每家每户就开始弥漫着腊肉的香气。

对于红河人而言，过年，腊肉香肠必须得安排。腊肉香肠选用的都是新鲜的五花肉、后腿肉，加以食用盐、糖、酒等配料腌制后放进肠中，扎孔、分段系绳，最后晾挂起来。

五香、广味、麻辣……红河腊肉香肠口味多样，每一种吃起来都有一种独特香味，做好的腊肉香肠可蒸可炒，也可和米饭完美融合，是当地人平时生活及节日的美食佳品。
昭通烟熏腊肉

昭通冬季气候湿冷，对于保存肉类，昭通人有自己独特的一套方法，那就是烟熏。

每年腊月，昭通家家户户就进入了繁忙的杀年猪阶段，伴随着柴烟袅袅升入半空，你就知道，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。
新鲜的猪肉用盐将血水腌出来，一块一块放在腌肉的架子上，下面用木柴生起小火，让柴烟和温度慢慢渗透，直至猪肉熟透。烟熏后的腊肉带着木柴的香气，吃法多样，可直接食用，吃上一口，烟火气十足，是不少昭通人心中难以忘怀的乡愁味道。
楚雄腊糟肉

楚雄对腊肉的制作方法众多，但腊糟肉必须有一席之地。腊糟肉是一种独特的腊味，将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，让其充分吸收盐分，之后再取出放置上一天一夜，然后将其切片，加入花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷过的陶罐里，再将陶罐密封。

在密封的陶罐里时间仿佛被冻结，各种材料的味道被储存，放在阴凉处20天左右就可以取出来蒸食，打开陶罐，香气扑鼻而来。
玉溪江川腌鱼

对于抚仙湖畔的人家来说，做腌鱼是每个主妇都会的活儿。以前抚仙湖畔的农民多以打渔为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼贮存起来。

鲜活的鱼抹上辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需蒸制就可食用，腌制好的鱼肉可以长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，并且肉质细腻，其香味之美妙，无法用词语来形容，尝后使人终身难忘。
文山铁厂腊肉

对于文山人来说，腊肉是春节不可或缺的美食，文山腊肉哪里好？看到这句“铁厂腊肉赛宣威”就应该清楚了。

铁厂位于文山麻栗坡县，铁厂腊肉往往选择没有吃过饲料长大的“有机猪”最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，制作时间集中在农历十月至十二月，此时段腌制的腊肉味香，肉质纯正，也易保存，有的可保存几年不变质。
作为当地人喜爱的美食之一，铁厂腊肉香气诱人，色彩蜡黄，油而不腻，是滇东南地区一道别具一格的地方风味菜肴。

给自己一份寒冬里的小温暖

游子的思念、父母的牵挂正如那碗可盐可甜的腊八粥充实、绵密、温暖让人放不下、忘不了
愿有人问你粥可温愿有人为你立黄昏愿你平安、健康、顺遂